خواص کرفس | کاهش التهاب و کمک به هضم

خواص کرفس

خواص کرفس | کاهش التهاب و کمک به هضم

هر ساقۀ کرفس تنها ۱۰ کالری دارد و همین باعث شده تا به‌عنوان یک غذای رژیمی و لاغرکننده شهرت پیدا کند. اما این تنها خاصیت کرفس نیست؛ این سبزیِ تُرد فواید متنوع و فراوانی برای سلامتی بدن دارد که در این مقاله به معرفی برخی از آن‌ها خواهیم پرداخت. برای بهره‌مند شدن از خواص کرفس حتماً آن را در رژیم غذایی خود جای دهید.

خواص کرفس

کرفس منبع بسیار خوبی از آنتی‌اکسیدان‌های مهم است

آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌ها، عروق خونی و اندام‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کنند.

کرفس حاوی ویتامین ث، بتاکاروتن و فلاونوئیدها است، اما در هر ساقۀ آن حداقل ۱۲ نوع آنتی‌اکسیدان دیگر نیز وجود دارند. این سبزی همچنین منبع فوق‌العاده‌ای از مواد مغذی گیاهی است که مطالعات نشان داده‌اند برای کاهش دفعات بروز التهاب در دستگاه گوارش، سلول‌ها، عروق خونی و اندام‌ها مفید هستند.

خواص کرفس برای کاهش التهاب

التهاب مزمن با بسیاری از بیماری‌ها، ازجمله آرتریت و پوکی استخوان ارتباط دارد. کرفس و دانه‌های آن تقریباً حاوی ۲۵ ترکیب ضدالتهابی هستند که می‌توانند از بدن در برابر التهاب محافظت کنند.

حمایت از فرآیند هضم

درحالی‌که آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی ضدالتهابی موجود در کرفس از دستگاه گوارش محافظت می‌کنند، همچنین ممکن است این سبزی فواید ویژه‌ای برای معده داشته باشد.

مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که پلیساکاریدهایِ پکتین‌پایۀ موجود در کرفس، ازجمله ترکیبی به نام آپیومن (apiuman)، احتمالِ بروز زخم‌های معده را کاهش داده، آسترِ معده را تقویت کرده و ترشحات معده را تنظیم می‌کنند.

همچنین باید به محتوای بالای آبِ کرفس (تقریباً ۹۵ درصد) و مقادیر خوبِ فیبر محلول و نامحلول موجود در این سبزی توجه داشته باشیم. این خواص همگی برای سلامتِ دستگاه گوارش مفید بوده و عملکرد آن را منظم نگه می‌‌دارند. یک فنجان از ساقه‌های کرفس ۵ گرم فیبر غذایی دارد.

کرفس مملو از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و شاخص گلوکز پایینی دارد

با خوردن کرفس بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی نظیر ویتامین آ، کا، ث، پتاسیم و فولات را به بدن خود هدیه می‌دهید. این سبزی سدیم کمی دارد و شاخص گلوکزش نیز پایین است؛ یعنی اثر آن در قند خون آهسته و تدریجی است.

کرفس قلیایی است

با داشتن مواد معدنی مهم نظیر منیزیم، آهن و سدیم، کرفس می‌تواند اثر خنثی‌کننده‌ای بر غذاهای اسیدی داشته باشد. مطمئناً می‌دانید که این مواد معدنی برای عملکردهای اساسی بدن نیز حیاتی هستند.

ترفندهایی برای خرید و نگهداری کرفس

  • ساقه‌های سفت – کرفسی را بخرید که ساقه‌های سفت، محکم و صافی دارد. ساقۀ کرفس تازه باید به‌راحتی بشکند؛ نه اینکه خم بشود.
  • برگ‌های تُرد – برگ‌های کرفس باید تُرد و تازه باشند؛ رنگ برگ‌ها از سبز رنگ‌پریده تا سبز روشن را شامل می‌شود. از خرید کرفسی که برگ‌های آن لکه‌های زرد یا قهوه‌ای دارد خودداری کنید.
  • سریع خُرد نکنید – کرفس را دقیقاً قبل از پخت‌وپز یا سرو کردن خُرد کنید که مواد مغذی‌اش حفظ شود. حتی کرفسی که خُردشده و سپس بسته‌بندی‌شده است نیز در طول چند ساعت مواد مغذی‌اش را از دست می‌دهد.
  • بخارپز کنید – بخارپز کردن کرفس باعث می‌شود تا طعم و تقریباً تمام مواد مغذی‌اش حفظ شوند.
  • در طول پنج تا هفت روز میل کنید – کرفس تازه را در طول پنج تا هفت روز میل کنید تا از حداکثر خواصش بهره‌مند شوید.
  • برگ‌های کرفس را بخورید – برگ‌ها را دور نریزید؛ عمدۀ محتوای کلسیم، پتاسیم و ویتامین ث کرفس در برگ‌های آن جای گرفته‌اند. اما چون این برگ‌ها را نمی‌توان به‌خوبی نگهداری کرد، آن‌ها را در طول یک یا دو روز بعد از خرید کرفس میل کنید.

علاوه بر خواص کرفس برای سلامتی، این سبزی کاربردهای فراوانی دارد. می‌توانید آن را خام یا پخته میل کرده، یا به اسموتی‌ها، سرخ‌کردنی‌ها، سوپ‌ها و آبمیوه‌ها اضافه کنید. همچنین می‌توانید کرفس را بخارپز کنید.

دستورهای غذایی با کرفس

برای بهره‌مند شدن از خواص کرفس می‌توانید دستورهای غذایی زیر را امتحان کنید.

سوپ کرفس خامه‌ای

این سوپ خوش‌طعم بوده و بافت نرم و خوبی دارد و سریع هم آماده می‌شود.

مواد لازم:

  • یک‌چهارم فنجان کره
  • ۱ عدد پیاز زرد کوچک؛ ریز‌شده
  • ۲ فنجان کرفس؛ ریزشده
  • ۱ عدد حبۀ سیر بزرگ؛ ریزشده
  • یک‌سوم فنجان آرد
  • یک‌ونیم فنجان گوشتابۀ مرغ
  • یک‌ونیم فنجان شیر پرچرب
  • ۱ قاشق چای‌خوری نمک
  • نصفِ قاشق چای‌خوری شکر
  • یک‌هشتم قاشق چای‌خوری پودر فلفل سیاه تازه

دستور تهیه:

  1. کره را درون یک قابلمه ریخته و بگذارید بر روی حرارت متوسط آب شود. پیاز، کرفس و سیر را تا زمانی که نیمه‌شفاف بشوند بپزید؛ حدوداً پنج تا هفت دقیقه. آرد را اضافه کرده و بگذارید یک دقیقه بپزد.
  2. گوشتابۀ مرغ و شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا صاف و یکدست بشوند. حرارت را افزایش داده و بگذارید مخلوط نیم‌جوش شود. سپس حرارت را به میزان متوسط کاهش دهید، سایر مواد را اضافه کنید و بگذارید مخلوط بدون درب به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
  3. در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.

سالاد کرفس با ترب کوهی و ریشۀ کرفس

مواد لازم:

  • ۱ عدد ریشۀ کرفس متوسط
  • ۱۰ ساقۀ کرفس؛ برش‌های باریک
  • نصف فنجان برگ‌های کرفس
  • ۱ عدد موسیر؛ برش‌های نازک به شکل دایره
  • ۱ قاشق غذاخوری پوست لیموترش
  • ۱ قاشق غذاخوری ترب کوهی آماده
  • نصف فنجان روغن زیتون
  • ۳ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
  • ۱ فنجان برگ‌های صافِ جعفری
  • نمک
  • پودر فلفل سیاه تازه

دستور تهیه:

  1. ریشۀ کرفس را پوست کنده و مغز آن را خارج کنید، سپس با رنده نیمی از آن را برش‌های نازک بزنید. نیم دیگر ریشه را به شکل چوب‌کبریت برش بزنید. ریشۀ کرفس را با ساقه‌های کرفس، موسیر، پوست لیمو و ترب کوهی قاتى کنید.
  2. بر روی این مخلوط نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید تا به‌خوبی ترکیب شوند. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند. درعین‌حال، روغن زیتون و آب‌لیمو را هم بزنید و به آن نمک و فلفل بیفزایید.
  3. ترکیب روغن و آب‌لیمو را بر روی سالاد ریخته و درنهایت برگ‌های جعفری و کرفس را اضافه کرده، هم بزنید و سرو کنید.

برای خرید عرق کرفس به این صفحه مراجعه کنید.

منابع:

درباره نویسنده